WIR KULTIVIEREN WISSEN. WIR ERNTEN GESCHMACK
Unsere Weine
Die Weinbaufläche erstreckt sich über 7 Hektar, auf denen die einheimischen
Rebsorten Sangiovese, Merlot, Foglia Tonda und Pugnitello gedeihen.
Unsere Weinberge befinden sich in einer ganz besonderen, atemberaubenden
Landschaft, deren lehmhaltiger Boden Pliozänen Ursprungs ist. Auch heute noch
findet man bei einem Spaziergang durch die Reben, Muscheln und andere Fossilien, die von der antiken Präsenz des Meeres zeugen.
Die Davinum-Methode
Althergebrachtes Wissen schafft jene Aromen, die weltweit Gefallen finden – heute wie auch morgen, denn wahre Exzellenz ist zeitlos. Die Sanierung eines brachliegenden Weinberges, der sich durch ein hohes Potenzial auszeichnete und dessen geduldige, bedachtsame und planvolle Rekultivierung führten dazu, dass sich die Investition im Lauf der Jahre bezahlt machte. Das Ergebnis ist ein Produkt, dass Jahr für Jahr die Erwartungen und Merkmale des Vorgänger Weines abermals übertrifft.
DIE METHODE
- 1 Die behutsam von Hand gelesenen Trauben werden in der Abbeermaschine von den Stielen befreit. Drei Qualitätskontrollen garantieren, dass nur gesundes Traubengut vergärt wird. Die letzte Kontrolle findet auf dem Sortiertisch statt, wo die Trauben manuell aussortiert werden.
- 2 Danach wird die Fermentierung eingeleitet. Dabei drehen sich die Paddel im horizontalen Gär-Tank sehr langsam, um die Maische stetig mit dem Saft, dem teilweise fermentierten Wein (Most), in Kontakt zu halten. Nach 2-3 Tagen wird dann der Most von der Maische getrennt.
- 3 Der Wein gärt dann einige Wochen in Edelstahltanks, bis zum Ende des biologischen Säureabbaus (malolaktische Gärung).
- 4 Schließlich wird er in neue 225 Liter Barriques (Holzfässer aus französischer Eiche) oder in die Ton Amphoren umgefüllt, um zwischen 16 – 24 Monate, je nach Wein, ausgebaut zu werden.
Die Weinlese ist das Fest der Sinne, mit dem wir die Wiederbelebung eines wertvollen Terroirs feiern, das uns Jahr für Jahr für die tägliche Sorgfalt und Hingabe belohnt, die wir ihm geschenkt haben.
Immer wieder werden wir daran erinnert, dass wir zurecht an das Potential dieses Bodens geglaubt haben; ein Land wie geschaffen für die Herstellung hochwertiger Qualitätsweine.
Nach der fachkundigen Ernte, sorgen feinfühlige Hände für eine weitere Selektion des Traubengutes, so dass nur die gesunden, unversehrten Beeren für die Weinproduktion verwendet werden.
Der junge Wein lagert anschließend bis zum Ende des biologischen Säureabbaus in Edelstahltanks. Ein langsames Verfahren, bei dem der Rhythmus der Natur gewahrt bleibt.
Im Weinkeller ruht der Wein in Barriques oder Ton Amphoren, wo er langsam reifen kann. Unsere Produktionsmethoden stehen für Qualität, nicht für Quantität, in Übereinstimmung mit unserer Philosophie der Vollkommenheit, die unsere Leidenschaft zum Lebensstil werden lässt.
Die hohe Nachfrage nach Naturkorken führt immer häufiger dazu, dass Korkeichen geschält werden, noch bevor die Bäume das richtige Alter erreicht haben und die Rinde ausreichend dick ist. Da wir wissen, dass dieser Prozess dem natürlichen Zyklus schadet, haben wir beschlossen, Glasverschlüsse zu verwenden, um unsere Umwelt weitmöglichst zu schützen. Glas ist ein Material, das ganz und gar natürlichen Ursprungs und vollständig rezyklierbar ist. Glasverschlüsse sind umweltfreundlich und haben gleichzeitig einen positiven Effekt auf die Qualität des Weins, da sie absolut steril sind, minimalsten Lufteintrag garantieren und somit eine ideale Lagerung mit Alterung ermöglichen.
Heute steht unsere Kellerei all denjenigen offen, die hohen Genuss erleben und unsere Weine in einer faszinierenden Umgebung verkosten möchten.
