Le olive vengono raccolte direttamente staccandole dalla pianta e fatte cadere a terra all’interno di teli. Successivamente queste vengono raccolte in piccole cassette forate, in strati non superiori a 30 cm.

La conservazione delle olive avviene in locali freschi, ventilati e avviate in giornata alla frangitura. Tutto il ciclo di frangitura ed estrazione viene eseguito a freddo ottenendo un olio con un basso grado di acidità ed un piacevole aroma di fruttato.